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            預防食物中毒口訣
            2018-10-26
            來源:未知
            點擊數:  8592        作者:未知
            • 預防食物中毒口訣



              把好食品采購關

              食物中毒要預防,功夫完全在平常;

              把好采購驗收關,正規渠道有保障;

              索證索票為溯源,采購人員記心上;

              流動攤販莫光顧,以預假劣把客傷;

              定型包裝看標簽,散裝食品看感官;

              尤其散裝豆腐絲,最怕進貨不把關;

              證照標簽買時看,入庫之前必須驗;

              否則一出中毒案,法律責任全承擔。

               

              把好食品加熱關

              食品加熱須徹底,中心溫度不能低;

              標準超過七十度,放心食用不拉??;

              食物燒煮須熟透,其中竅門要傳授;

              尤其遇上大塊肉,充分解凍才易熟;

              貪多容易嚼不亂,******以銷來定產;

              原料備好盡快用,放置室溫限時間;

              二次加熱別輕看,溫度達標是關鍵;

              把好食品加熱關,既掙錢來又平安。

               

               

              把好生熟分開關

              分開重點有三項,工具容器與冷藏;

              生熟食品分開裝,分放冷庫和冰箱;

              工具容器有標識,多人用時不錯忘;

              加工流程應合理,生熟食品隔離放;

              食品原料半成品,嚴防蠅蟲和蟑螂;

              定位存放不錯拿,貼上標簽有本賬;

              細致分類用心管,避免污染闖禍殃!

               

               

              把好清洗消毒關

              用具容器要清潔,清洗消毒是關鍵;

              除盡殘渣和油污,沖洗之后要消毒;

              餐具案板與容器,布更要常清洗;

              大個桶盆與菜墩,長案最易出問題;

              熱力消毒是首選,溫度時間是保障;

              一刮二洗三消毒,洗盡消毒不能忘;

              化學消毒要計量,濃度時間有條杠;

              從業人員人人會,安全永放******位。

               

               

               

              把好食品存放關

              保存食品兩重點,講究溫度和時間;

              危險溫度要記住,攝氏十到六十度;

              室溫存放危險大,時間過長出事故;

              定量加工現烹煮,做熟盡快吃進肚;

              熟食送餐貴神速,溫度時間控制??;

              儲存加工與運輸,各把關口莫馬虎。

               

              把好人員健康關

              上廚繁忙似戰場,傷病******離廚房;

              腹瀉漚吐與發熱,應當立即離開崗;

              咽部炎癥手長瘡,食品衛生有影響;

              皮膚感染或有傷,病好痊愈再上崗;

              有病不要硬逞強,更別隱瞞不想講;

              為了生活更健康,大家心往一處想;

              每年都要查健康,班前晨檢要加強;

              發現問題暫離崗,確保安全不能忘!

               

               

               

               

               

              把好個人衛生關

              餐飲美食手工化,個人衛生關系大;

              身體健康習慣好,顧客滿意人人夸;

              抓過生鮮食品后,洗后才把熟食抓;

              冷葷涼菜要求高,洗手消毒要嚴把;

              感冒咳嗽打噴嚏,離崗處理要牢記;

              便后上崗操作前,認真洗手保安全;

              常言食以潔為先,衛生要靠好習慣;

              食品安全頭等事,嚴把病從口入關。

               

              把好環境衛生關

              食品做完不收好,蟑螂蠅鼠會叮咬;

              攜帶病菌傳染病,侵入人體把亂搗;

              廚房庫房加工間,每天清潔要排班;

              餐廚門窗防護好,防止蟲害來侵犯;

              餐廳環境要整潔,蒼蠅亂飛要避免;

              垃圾處理要及時,不給“四害”留空間!

               

               

               

               

               

               

              把好扁豆加工關

              菜豆扁豆四季豆,吃前燒炒要燜透;

              外觀鮮綠變暗綠,沒有豆腥才入口;

              菜豆生來含毒物,皂素血球凝集素;

              若不熱透除掉毒,飽了口福命難顧!

              鍋小量大炒不均,先焯后炒常不靈;

              千萬不要太好色,毒素藏在綠瑩瑩。

              常見東北大油豆,最易中毒把罪受;

              集體食堂出事多,皆因加熱沒熟透。

               

               

               

              把好亞硝酸鹽關

              亞硝酸鹽毒性強,吃進一克就死忘;

              外觀太像鹽與糖,出錯常常因誤放。

              警惕永遠不過份,杜絕中毒在預防;

              嚴禁購買與存放,堅決不用才為上。

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